Du grain à la tasse

Le grain de café est en fait une graine qui se transforme en caféier.

Lorsque le fruit sur l'arbuste, appelé cerise de café, devient rouge vif, il est prêt à être cueilli ou récolté.

Le café est généralement traité de deux manières : avec ou sans eau. La méthode sèche consiste à étaler les cerises pour les faire sécher au soleil. La méthode humide utilise de l'eau pour enlever la pulpe de la cerise de café, de sorte que le grain est séché avec seulement la peau parcheminée. Le résultat final de l'une ou l'autre méthode est que l'enveloppe séchée est retirée de toutes les cerises.

Une fois les grains nettoyés et triés, le café vert peut être emballé dans des sacs de jute et préparé pour l'exportation.

Les experts en café, appelés cuppers, testent quotidiennement des échantillons provenant de différents lots et de différents grains. Ils analysent les grains pour en déterminer la qualité et le goût, et pour mélanger différents grains afin de créer différentes torréfactions.

Le café vert se transforme en grains bruns lorsqu'il est torréfié. La torréfaction fait ressortir une huile parfumée enfermée dans le grain, ce qui produit la saveur et l'arôme du café que nous buvons. La torréfaction est généralement effectuée dans les pays importateurs, car les grains fraîchement torréfiés doivent parvenir au consommateur le plus rapidement possible

L'objectif d'une bonne mouture est d'obtenir le maximum d'arômes dans une tasse de café. La grosseur ou la finesse de la mouture dépend de la méthode d'infusion. Vérifiez les instructions sur l'emballage ou demandez à votre barista ou à votre serveur pour vous assurerd'acheter la bonne mouture pour votre cafetière. Le café moulu doit être consommé dans les 7 à 10 jours suivant son ouverture.

Il est temps de préparer la tasse parfaite! Commencez par de l'eau froide. L'eau du robinet convient parfaitement, ou utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille si l'eau du robinet a une odeur ou un goût prononcé. Les recommandations générales indiquent une à deux cuillères à soupe de café moulu pour six onces d'eau. La température de l'eau de votre cafetière doit se situer entre 90 et 96 degrés Celsius (195 et 205 degrés Fahrenheit) pour une extraction optimale. Laissez le café infusé (ou toute autre boisson chaude) atteindre une température confortable et dégustez!